韵味黄石·第二十六期

美食名片：：：阳新猪

寻味地址：：：湖北省阳新县王英镇彭堍村

在长江南岸的阳新县，，，一道一连六百年的“玄色传奇”仍在山野间成长。。。阳新猪又称阳新黑猪，，，梅花星猪，，，作为黄石的处所特色种类，，，以其无与伦比的肉质和丰硕的文化底蕴，，，成为阳新本地美食文化中不成或缺的一部门。。。

在阳新县，，，村民们从来维持着“杀年猪、吃腌肉”的传统，，，并把养猪作为家庭经济收入和积肥的重要起源。。。对他们而言，，，阳新猪不仅是味蕾上的盛宴，，，更是饮食文化的重要象征，，，它以怪异的口感和丰硕的营养价值，，，吸引着门客们接连不断。。。

从山野贡品到民间滋味的时光密码

阳新猪是湖北省黄石市阳新县及周边地域的古老处所猪种，，，其汗青可追忆至明代。。。据《阳新县志》纪录，，，本地田舍自古便有“黑豕牧于野”的养殖传统，，，因其适应性强、耐粗饲的特点，，，逐步成为长江中下游滨湖平原与丘陵地带的代表性猪种。。。明清时期，，，阳新猪因肉质鲜美被列为贡品，，，其养殖技术随水运业务传布至江西、安徽等地，，，成为华中地域重要的种质资源。。。

阳新猪自1982年被湖北省畜牧兽医学会专家定名为“阳新猪”以来，，，便荣登湖北省畜牧种类；；；っ，，，成为省级物种；；；さ谋笞试，，，更是阳新八大土特产中的翘楚。。。

作为黄石农耕文化的活化石，，，阳新猪与本地民俗缜密相连。。。每逢年节，，，阳新人以黑猪祭祀、制作腊肉和宴席菜肴，，，其“狮子头”品系更被视为吉祥富足的象征。。。2014年，，，阳新猪被列入《中国畜禽遗传资源志》，，，成为国度级；；；さ拇λ厣掷唷。。

阳新猪形成汗青较悠久。。。猪体型中等，，，种类特点鲜明，，，猪耳大下垂，，，背山稍凹，，，腹大不拖地，，，臀倾斜，，，手脚粗壮，，，蹄质坚实，，，皮多皱褶，，，毛色全黑或带有少量白斑，，，因其额部常有一撮梅花状白毛，，，又被誉为“梅花星猪”。。。头型有“狮子头”和“象鼻头”之分。。。

“狮子头型”头短额宽，，，额部皱纹深如沟壑，，，形似雄狮；；；嘴筒短而上翘，，，颈部粗壮，，，肥腮蓬勃，，，整体出现雄健之姿。。。成年公猪体重可达130 kg，，，母猪约100 kg。。。

“象鼻头型”头型狭长，，，嘴筒如象鼻般修长下垂，，，耳小矫捷，，，手脚更为轻微，，，适应山区放牧需要。。。这类体型轻巧的黑猪，，，仍在幕阜山的梯田间踏出蜿蜒牧道。。。

每年腊月，，，阳新村落里升起的庖汤热气，，，是刻进DNA的味觉典礼。。。村民们遵循古法“三烧三淋”——用稻草烧毛、沸水烫皮、米酒浇淋，，，让猪肉染上淡淡稻香。。。制成的腊肉悬挂在柴火灶头，，，经半年烟熏，，，凝出琥珀色的岁月韵味。。。

山野奉送，，，慢养炼就的黄金肉质

在阳新县王英镇彭堍村的兴拢生猪合作社，，，记者一行见证了阳新猪的养殖过程。。。猪圈里，，，白猪黑猪、大猪小猪，，，个个膘肥体壮，，，甚是可爱。。。养殖场外，，，村民们提着红袋子，，，期待着师傅割肉，，，现场弥漫着烟火气味。。。

合作社理事长彭兴阳介绍，，，阳新猪的肉质细嫩，，，口感香浓适口、鲜嫩多汁、富有嚼劲。。。这得益于其肉中含有更多的氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，，，肌肉纤维多且纤维直径小，，，以及不饱和脂肪酸和氨基酸含量较高。。。这些成分使得阳新猪在烹饪过程中可能散发出越发浓郁的香味，，，令人馋涎欲滴。。。

红烧肉，，，这道经典中的经典，，，总能等闲勾起人们的馋虫。。。精心遴选的五花肉，，，肥瘦相间，，，切成块的五花肉块与几片生姜、一勺料酒一起下锅，，，焯去血沫，，，空气中留下纯正的肉香。。。冰糖在热油中慢慢消融，，，陪伴着“嗞嗞”的声音，，，肉块理论迅速裹上了一层诱人的焦糖色，，，那是红烧肉的魂灵地点。。。

生抽老抽着色，，，肉块披上酱红外套，，，料酒唤醒肉香酱香融合。。。随后，，，净水漫过肉块，，，葱结八角香叶桂皮为这道传统佳肴增添了档次明显的韵味。。。小火慢炖，，，当锅中的汤汁逐步浓稠，，，红烧肉也达到了最佳的食用状态。。。轻轻夹起一块，，，放入口中，，，肥而不腻、甜中带咸、香醇浓郁的滋味瞬间在舌尖开放，，，肉质嫩滑，，，入口即化。。。

于彭兴阳而言，，，似乎一年里所有的期待与致力，，，都只为这一口难忘的美味。。。

“最常见的做法就是家常青椒炒肉。。！！迸硇搜艏依镒畛３缘牟艘彩钦庖坏馈。。将阳新猪肉切丝或切片，，，与青椒、洋葱等蔬菜一路大火快炒，，，锁住肉汁，，，使肉质鲜嫩适口。。。

阳新猪肉的烹饪步骤多种多样，，，从单一的炒制、煎制到复杂的炖煮、炸制以及高端的糖醋、红烧等烹饪方式，，，都能展示出其怪异的口感和美味。。。

从柴火灶到云餐桌的韵味革命

阳新猪的卓越品质，，，离不开阳新县怪异的天然生态。。。这里位于长江南岸，，，幕阜山北麓，，，湖泊众多，，，丘陵与平原交错，，，温暖湿润的气象、丰硕的天然饲料，，，为黑猪提供了梦想的成长环境。。。

从前，，，阳新猪以放养为主，，，适当补饲。。。如今，，，则选弃取饲与散放相结合的“半牧半饲”模式。。。春夏季节，，，黑猪在湖畔草滩、林间坡地自由觅食；；；秋冬季节，，，则以农副产品搭配青贮饲料圈养。。。这种适应天时的养殖方式，，，既保障了黑猪的活动量，，，使得肌肉纤维更紧实，，，又通过多样化饮食堆集了韵味物质。。。

现代生态养殖场更正视环境调控，，，通过建设林下放养区、发酵床猪舍等技术，，，在一连传统优势的同时提升了养殖效能。。。

彭兴阳这位年轻的创业者，，，正在索求“互联网+合作社”的模式进行土猪认养合作。。。彭兴阳的手机不断响起提醒音——这是他在抖音提议的“云认养”订单。。。消费者花1 888元认养一头黑猪，，，就能通过24小时直播旁观小猪成长，，，岁暮可获50斤定制宰割肉。。。他通过抖音和微信伴侣圈推广阳新猪，，，已经积攒了不少固定客源。。。将来，，，他还打算发展线上直播，，，进一步扩大销路。。。

当城市门客用刀叉切开阳新猪的带骨肋排时，，，他们品味的不仅是肌纤维与脂肪的美满配比，，，更是一段流动的文化。。。幕阜山的云雾滋润了牧草，，，长江的潮汐雕镂出养殖智慧，，，而现代科技正为古老物种写下续篇。。。这种“慢养”的方式，，，或许正是黄石处所韵味得救的密码。。。

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起源：：：黄石日报