韵味黄石·第二十六期

美食名片：阳新猪

寻味地址：湖北省阳新县王英镇彭堍村

在长江南岸的阳新县，，一道一连六百年的“玄色传奇”仍在山野间成长。！Ｑ粜轮碛殖蒲粜潞谥，，梅花星猪，，作为黄石的处所特色种类，，以其无与伦比的肉质和丰硕的文化底蕴，，成为阳新本地美食文化中不成或缺的一部门。！

在阳新县，，村民们从来维持着“杀年猪、吃腌肉”的传统，，并把养猪作为家庭经济收入和积肥的重要起源。！６运嵌，，阳新猪不仅是味蕾上的盛宴，，更是饮食文化的重要象征，，它以怪异的口感和丰硕的营养价值，，吸引着门客们接连不断。！

从山野贡品到民间滋味的时光密码

阳新猪是湖北省黄石市阳新县及周边地域的古老处所猪种，，其汗青可追忆至明代。！＞荨堆粜孪刂尽芳吐，，本地田舍自古便有“黑豕牧于野”的养殖传统，，因其适应性强、耐粗饲的特点，，逐步成为长江中下游滨湖平原与丘陵地带的代表性猪种。！Ｃ髑迨逼，，阳新猪因肉质鲜美被列为贡品，，其养殖技术随水运业务传布至江西、安徽等地，，成为华中地域重要的种质资源。！

阳新猪自1982年被湖北省畜牧兽医学会专家定名为“阳新猪”以来，，便荣登湖北省畜牧种类保；っ，，成为省级物种保；さ谋笞试，，更是阳新八大土特产中的翘楚。！

作为黄石农耕文化的活化石，，阳新猪与本地民俗缜密相连。！Ｃ糠昴杲，，阳新人以黑猪祭祀、制作腊肉和宴席菜肴，，其“狮子头”品系更被视为吉祥富足的象征。！2014年，，阳新猪被列入《中国畜禽遗传资源志》，，成为国度级保；さ拇λ厣掷。！

阳新猪形成汗青较悠久。！Ｖ硖逍椭械，，种类特点鲜明，，猪耳大下垂，，背山稍凹，，腹大不拖地，，臀倾斜，，手脚粗壮，，蹄质坚实，，皮多皱褶，，毛色全黑或带有少量白斑，，因其额部常有一撮梅花状白毛，，又被誉为“梅花星猪”。！Ｍ沸陀小笆ㄗ油贰焙汀跋蟊峭贰敝。！

“狮子头型”头短额宽，，额部皱纹深如沟壑，，形似雄狮；；嘴筒短而上翘，，颈部粗壮，，肥腮蓬勃，，整体出现雄健之姿。！３赡旯硖逯乜纱130 kg，，母猪约100 kg。！

“象鼻头型”头型狭长，，嘴筒如象鼻般修长下垂，，耳小矫捷，，手脚更为轻微，，适应山区放牧需要。！Ｕ饫嗵逍颓崆傻暮谥，，仍在幕阜山的梯田间踏出蜿蜒牧道。！

每年腊月，，阳新村落里升起的庖汤热气，，是刻进DNA的味觉典礼。！４迕衩亲裱欧ā叭杖堋薄玫静萆彰、沸水烫皮、米酒浇淋，，让猪肉染上淡淡稻香。！Ｖ瞥傻睦叭庑以诓窕鹪钔，，经半年烟熏，，凝出琥珀色的岁月韵味。！

山野奉送，，慢养炼就的黄金肉质

在阳新县王英镇彭堍村的兴拢生猪合作社，，记者一行见证了阳新猪的养殖过程。！Ｖ砣，，白猪黑猪、大猪小猪，，个个膘肥体壮，，甚是可爱。！Ｑ吵⊥，，村民们提着红袋子，，期待着师傅割肉，，现场弥漫着烟火气味。！

合作社理事长彭兴阳介绍，，阳新猪的肉质细嫩，，口感香浓适口、鲜嫩多汁、富有嚼劲。！Ｕ獾靡嬗谄淙庵泻懈嗟陌被、维生素、微量元素等营养成分，，肌肉纤维多且纤维直径小，，以及不饱和脂肪酸和氨基酸含量较高。！Ｕ庑┏煞质沟醚粜轮碓谂脞抗讨锌赡苌⒎⒊鲈椒⑴ㄓ舻南阄，，令人馋涎欲滴。！

红烧肉，，这道经典中的经典，，总能等闲勾起人们的馋虫。！＞腻嘌〉奈寤ㄈ，，肥瘦相间，，切成块的五花肉块与几片生姜、一勺料酒一起下锅，，焯去血沫，，空气中留下纯正的肉香。！１窃谌扔椭新，，陪伴着“嗞嗞”的声音，，肉块理论迅速裹上了一层诱人的焦糖色，，那是红烧肉的魂灵地点。！

生抽老抽着色，，肉块披上酱红外套，，料酒唤醒肉香酱香融合。！Ｋ婧，，净水漫过肉块，，葱结八角香叶桂皮为这道传统佳肴增添了档次明显的韵味。！Ｐ』鹇，，当锅中的汤汁逐步浓稠，，红烧肉也达到了最佳的食用状态。！Ｇ崆峒衅鹨豢，，放入口中，，肥而不腻、甜中带咸、香醇浓郁的滋味瞬间在舌尖开放，，肉质嫩滑，，入口即化。！

于彭兴阳而言，，似乎一年里所有的期待与致力，，都只为这一口难忘的美味。！

“最常见的做法就是家常青椒炒肉。！！迸硇搜艏依镒畛３缘牟艘彩钦庖坏。！＝粜轮砣馇兴炕蚯衅，，与青椒、洋葱等蔬菜一路大火快炒，，锁住肉汁，，使肉质鲜嫩适口。！

阳新猪肉的烹饪步骤多种多样，，从单一的炒制、煎制到复杂的炖煮、炸制以及高端的糖醋、红烧等烹饪方式，，都能展示出其怪异的口感和美味。！

从柴火灶到云餐桌的韵味革命

阳新猪的卓越品质，，离不开阳新县怪异的天然生态。！Ｕ饫镂挥诔そ习，，幕阜山北麓，，湖泊众多，，丘陵与平原交错，，温暖湿润的气象、丰硕的天然饲料，，为黑猪提供了梦想的成长环境。！

从前，，阳新猪以放养为主，，适当补饲。！Ｈ缃，，则选弃取饲与散放相结合的“半牧半饲”模式。！４合募窘，，黑猪在湖畔草滩、林间坡地自由觅食；；秋冬季节，，则以农副产品搭配青贮饲料圈养。！Ｕ庵质视μ焓钡难撤绞，，既保障了黑猪的活动量，，使得肌肉纤维更紧实，，又通过多样化饮食堆集了韵味物质。！

现代生态养殖场更正视环境调控，，通过建设林下放养区、发酵床猪舍等技术，，在一连传统优势的同时提升了养殖效能。！

彭兴阳这位年轻的创业者，，正在索求“互联网+合作社”的模式进行土猪认养合作。！Ｅ硇搜舻氖只欢舷炱鹛嵝岩簟馐撬诙兑籼嵋榈摹霸迫涎倍┑。！Ｏ颜呋1 888元认养一头黑猪，，就能通过24小时直播旁观小猪成长，，岁暮可获50斤定制宰割肉。！Ｋü兑艉臀⑿虐槁氯ν乒阊粜轮，，已经积攒了不少固定客源。！＝，，他还打算发展线上直播，，进一步扩大销路。！

当城市门客用刀叉切开阳新猪的带骨肋排时，，他们品味的不仅是肌纤维与脂肪的美满配比，，更是一段流动的文化。！Ｄ桓飞降脑莆碜倘罅四敛，，长江的潮汐雕镂出养殖智慧，，而现代科技正为古老物种写下续篇。！Ｕ庵帧奥钡姆绞，，或许正是黄石处所韵味得救的密码。！

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起源：黄石日报